Typisch regionale Rezepte

Zutaten
200 g geräucherte Schweinebacke, 1 kg Grünkohl, 2 geräucherte Kochmettwürste, Salz
 
Zubereitung
Schweinebacke mit 1/2 l kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und zum Kochen bringen. Dann auf schwacher Hitze zugedeckt 2 1/2 Stunden leise sieden lassen. Grünkohl von den Rispen streifen, braune Blätter entfernen, dann gründlich waschen und gut abtropfen lassen. In der letzten Stunde der Garzeit zur Schweinebacke geben und mitgaren. Die Kochwürste 15 Minuten vor Garende mit in den Topf legen. Vor dem Servieren die Schweinebacke herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den Kochwürsten auf einer Platte anrichten. Den Grünkohl mit Salz abschmecken, abgießen und dann zum Fleisch auf die Platte legen. Dazu unbedingt Bratkartoffeln und reichlich Senf auf den Tisch stellen.

Zutaten

2 Packungen Salzheringe (Matjes), 4 Gewürzgurken, 1 Zwiebel, 1 Apfel, 2 Becher saure Sahne, 1 Becher Schmand, etwas Milch, Pfeffer, 6 Körner Piment, 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

Es empfiehlt sich, den Matjessalat idealerweise am Vorabend zuzubereiten, damit der Fisch ausreichend Zeit hat, seinen Geschmack zu entfalten.

Zunächst werden die Matjesheringe gut abgetropft und in mundgerechte Stücke geschnitten. Anschließend werden die Gewürzgurken, die Zwiebel und der Apfel ebenfalls klein geschnitten und dazu gegeben, sodass alle Zutaten in einer Schüssel kombiniert werden.

Parallel wird die saure Sahne mit dem Schmand gründlich in einem separaten Gefäß verrührt und mit ein wenig Milch verdünnt. Die Mischung wird dann mit Pfeffer gewürzt und über die vorbereiteten Salatzutaten gegossen.

Zuletzt werden die Pimentkörner und ein Lorbeerblatt hinzugegeben, um dem ganzen Geschmack hinzuzufügen. Das Ganze muss dann über Nacht gut durchziehen und kann am nächsten Tag mit Pellkartoffeln serviert werden.